Trước khi bắt đầu nghiên cứu câu hỏi làm thế nào prosphora được nướng, chúng ta hãy tìm hiểu prosphora là gì. Bánh trong Nhà thờ là biểu tượng của Chúa Kitô. Chính Chúa đã nói về điều này: "Ta là Bánh Sự Sống." Chúa Giê-su Christ là Bánh từ trời, đem sự sống con người đến sự sung mãn của sự sống Thiêng liêng trong cõi đời đời.
Prosphora
Vì vậy, prosphora đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống phụng vụ nhà thờ. Và vì Giáo hội không thể tồn tại nếu không có Phụng vụ, nên sự vâng phục như nướng bánh ngọt có tầm quan trọng đặc biệt. Sau đó, tôi tự hỏi làm thế nào nó được chấp nhận ở Nga?
Vào thời cổ đại, prosphora có thể nướng mọi thứ, vì nó được coi là lễ vật dâng lên đền thờ. Những thứ tốt nhất đã được chọn từ những lễ vật này, và Phụng vụ Thần thánh được phục vụ trên chúng. Thời đó, hầu như các bà nội trợ đều biết nướng bánh mì. Họ biết rằng cần có men bánh mì, muối, nước và bột để nướng prosphora. Bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể nướng prosphora ở nhà và mang lên chùa.
Ở Hy Lạp,ví dụ, hôm nay bạn có thể mua nó trong một cửa hàng và mang nó đến chùa như một lễ vật.
Làm thế nào để nướng?
Trong thế giới Chính thống giáo, prosphora đã được nung nấu bằng lời cầu nguyện từ thời cổ đại. Và chỉ những người tạo ra prosphora mới biết công việc đó khó khăn và có trách nhiệm như thế nào. Trách nhiệm chỉ trở nên trầm trọng hơn khi thực tế là prosphora là bánh phụng vụ. Và điều đó đòi hỏi nó phải được nấu chín với khả năng tốt nhất của nó.
Trong các tu viện, thái độ tôn kính và cầu nguyện đối với prosphora không bao giờ ngừng. Quá trình này bắt đầu được coi là nghệ thuật nhà thờ thực sự.
Và ở đây, bạn cũng cần biết loại bột được nướng từ loại bột nào, và loại men nên là loại nào. Nói về bột mì Mỹ, nó thường được tẩy trắng bằng clo để có màu trắng như tuyết, và thực tế nó không thích hợp để nướng prosphora.
Nhiều bà nội trợ thích dùng men Pháp, nhưng loại men này cũng không thích hợp cho việc nướng bánh, vì chúng ngay lập tức sinh ra rất nhiều carbon dioxide trong bột chua, và đây là một thảm họa khi nướng một mẻ lớn prosphora cùng một lúc. thời gian. Rốt cuộc, nó sẽ không thể theo dõi thử nghiệm - men sẽ “chạy đi”. Vì vậy, tốt nhất là sử dụng men nội địa của chúng tôi.
Cách prosphora được nướng trong các tu viện
Về ví dụ của Lavra Kiev-Pechersk, tôi muốn kể về việc gia đình Lavra chính với những người anh em và những người mới làm nghề, đã cầu nguyện, vào lúc bốn giờ rưỡi sáng bắt đầu nhào bột cho prosphora như thế nào. Khó có thể tưởng tượng rằng 7500 prosphora đã được chuẩn bị cùng một lúc.
Chúng được nướng ba hoặc bốn lần một tuần. Vào những ngày lễ, số lượng prosphoratăng. Và tất nhiên không thể thực hiện thủ công quá trình này được nên các anh em hãy sử dụng kỹ thuật.
Trong một máy nhào đặc biệt, bột mì loại cao cấp nhất được đổ vào, sau đó là nước với men và muối. Trong Lavra, nước được cung cấp từ các suối của Thánh Anthony và Theodosius của Hang động.
Trong năm phút, máy tạo ra một mẻ, trong đó chỉ có ba chiếc. Bột đã nhào xong được bày ra một cái máng gỗ, để đến ba giờ sáng mới nằm yên. Điều này được thực hiện để nó có thể chua và tăng khối lượng.
Đối phó với cầu nguyện
Người ta tin rằng lời cầu nguyện có trước, sau đó mới đến mọi thứ khác. Những người mới bắt đầu nướng prosphora bằng một lời cầu nguyện trước khi bắt đầu bất kỳ hành động tốt nào và kêu gọi sự giúp đỡ của prosphora đáng kính Nikodim và Spyridon, những người có thánh tích nằm trong hang động Lavra. Và các anh em tu viện thêm vào họ Lời cầu nguyện của Chúa Giê-su, lời cầu nguyện với Theotokos Chí Thánh, với tất cả các Cha Mục sư của Hang động và tất cả các vị thánh.
Quá trình tiếp tục với thực tế là bột được lấy ra khỏi máng và đặt vào thiết bị, nơi mọi thứ được nhào kỹ và cán mỏng. Điều rất quan trọng là đồng thời bột phải nguội, không tạo bọt khí trong đó. Nếu không, prosphora sẽ bị uốn cong, có thể bắt đầu vỡ vụn và có thể tìm thấy khoảng trống trong prosphora lớn dịch vụ khi bị cắt và điều này không được phép.
Hình thành prosphora
Một số hình thành phần dưới của prosphora từ bột nhào cán mỏng 2 cm, trong khi những phần khác tham gia vào quá trình hình thành phần trên của prosphora,Dày 1 cm. Vẫn có những người khác đặt lò nướng và trải chúng ra khay nướng, sau đó đặt chúng trên giá và gửi chúng vào một chiếc tủ đặc biệt để chúng tăng lên một chút. Các tủ này được giữ ở nhiệt độ khoảng 40 độ với độ ẩm 80%.
Trong khi tác phẩm đang hoàn thiện, người đọc cam kết đọc to quy tắc của tu viện. Và đến chín giờ sáng, phần đầu tiên của prosphora bắt đầu được cho vào lò, mất 26 phút để nấu chín. Prosphora nóng đã sẵn sàng được đặt trên bàn có cạnh cao và được phủ bằng vải bông. Khi nguội, chúng ngay lập tức được cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Sản phẩmProsphora
Và bây giờ chúng ta hãy tìm hiểu kỹ hơn về những sản phẩm nào sẽ đến với prosphora, với tỷ lệ như thế nào. Ở đây chỉ sử dụng loại bột chất lượng cao nhất. Men chỉ được sử dụng tươi.
Và bây giờ chúng tôi đang bắt đầu công thức làm bánh mì của Chúa.
Đầu tiên bạn cần chuẩn bị dung dịch gồm muối và men nở theo tỉ lệ sau: cứ 100 kg bột - 10 lít nước, 1 kg 700 g muối và 500 g men. 4,5 xô nước được thêm vào hỗn hợp này. 3750 prosphora sẽ thoát ra từ điều này.
Cần lưu ý rằng prosphora nguyệt quế rất ngon. Bí quyết chuẩn bị chính của họ nằm ở sự cầu nguyện, làm việc siêng năng và cẩn thận, và tất cả đều được nướng kỹ.
Công thức làm bánh ngọt choux cũ
Hỏi về câu hỏi làm thế nào để nướng prosphora, cần lưu ý rằng có một số cách để nấu chúng. Đây là một số khác. Trong công thức làm prosphora nàybạn cần phải làm cho bột. Chúng tôi lấy 215 g bột mì và đổ 320 ml nước sôi. Sau đó, chúng tôi chà xát mọi thứ bằng máy đánh trứng và sau đó, liên tục khuấy, thêm 670 ml nước sôi.
Sau đó chia bột thành hai phần bằng nhau và để nguội. Trong khi đó, đổ 50 ml nước đun sôi để nguội đến nhiệt độ phòng, lấy 10 g men ép hoặc một thìa cà phê men khô, trộn đều, sau đó đặt khối lượng thu được vào một nơi ấm áp.
Khi một giờ trôi qua, thêm một trong hai nửa bột vào men “đã đánh thức”, để ở nơi ấm áp trong 1,5 giờ nữa. Vào cuối thời gian này, ở đó, có thể nói là “trẻ hóa” bột, bạn cần thêm 150 g bột nữa và đổ 170 ml nước ấm. Và sau đó tất cả mọi thứ được khuấy kỹ và để ở một nơi ấm áp trong 2 giờ. Tiếp theo, chúng tôi chuẩn bị một dung dịch nước muối từ 40 g muối và 170 ml nước ấm. Khi kết thúc quá trình chuẩn bị bột cho prosphora, cần kết hợp bột nhào thu được với một nửa chưa sử dụng và dung dịch nước muối.
Công thứchiện đại
Thường thì một mẻ rất lớn được chuẩn bị trong prosphora, vì vậy cần 250 g muối, khoảng 10 lít nước và tối đa 100 g men cho 20 kg bột mì chất lượng cao nhất, Trước khi nhào, bạn rây bột qua rây, lọc lấy nước, sau đó cho muối và men vào, cuối cùng khuấy đều. Dung dịch này phải được đổ vào bột và nhào kỹ sau cùng rồi gói lại và để bột cho vừa.
Khi khối bột đã tăng gấp đôi, nó phải được cán ra bằng các con lăn đặc biệtnhiều lần, và sau đó bỏ qua tờ kết quả bằng cách sử dụng máy cán bột hiệu chuẩn, trong đó một độ dày nhất định được thiết lập. Và sau đó, bạn nên tạo hình phần trên và phần dưới của vòi trứng bằng cách cắt, sau đó dán một con dấu, phủ khăn dầu và rời đi để tiếp cận. Kết quả là, bột sẽ nổi lên và kết nối phần trên và phần dưới. Sau đó, prosphora sẽ được xuyên qua chính giữa con dấu và cho mọi thứ vào lò nướng được làm nóng ở nhiệt độ 250 độ trong 25 phút.
Sau khi đã sẵn sàng, chúng được để nguội trong 10-12 giờ, sau đó các prosphora được cho vào hộp và đặt trong tủ lạnh.
Cách nướng prosphora. Công thức
Nếu muốn, bạn có thể tự tay làm món bánh mì thần thánh này. Câu hỏi về cách nướng prosphora tại nhà thực sự thường được nhiều người Chính thống quan tâm.
Vì vậy, để làm được điều này, bạn cần lấy 1200 g bột mì. Đổ một ít nước thánh vào âu nhào, đổ 400 g bột năng vào. Tất cả điều này được đổ với nước sôi. Điều này được thực hiện để vị ngọt và khả năng chống nấm mốc xuất hiện. Bây giờ khuấy hỗn hợp.
Khi mọi thứ nguội đi, thêm muối, pha loãng trong nước thánh và men - 25 g vào cùng một hộp. Trộn và giữ trong 30 phút để bột nở ra một chút. Sau đó cho 800 g bột còn lại vào, nhào lại.
Để trong 30 phút, sau đó dùng tay xoa đều bột, cán mỏng theo độ dày mong muốn và cắt thành từng khoanh tròn. Chúng tôi làm cho phần dưới lớn hơn.
Sau đó phủ khăn ẩm lên trên, sau đó dùng khăn khô và giữ thêm 30 phút. Đứng đầumột phần của prosphora kết quả trống, chúng tôi đặt một con dấu. Để kết nối các prosphora, chúng tôi làm ẩm chúng bằng nước ấm và đặt chúng chồng lên nhau. Và sau đó chúng tôi đâm chúng bằng kim để không hình thành khoảng trống. Trước khi nướng prosphora (và điều này được thực hiện tốt nhất trong lò nướng điện ở nhiệt độ có thể khác), nhiệt độ được chọn theo kinh nghiệm (200-210 độ).
Chúng tôi đặt một tấm nướng và nướng prosphora trong khoảng 15-20 phút tại nhà. Công thức nấu ăn tưởng chừng như đơn giản nhưng cần một chút kinh nghiệm và kỹ năng, nếu không có thì tuyệt đối không nên làm.
Kết
Tóm lại, điều quan trọng nhất cần được lưu ý - bánh mì có men như prosphora chứa ba chất, cũng như linh hồn ba bên của chúng ta để tôn vinh Chúa Ba Ngôi, nơi mọi thứ đều có ý nghĩa riêng của nó. Bột với men là linh hồn, nước là phép rửa, và muối là sự dạy dỗ của Lời và trí óc. Chính Chúa đã từng nói với các môn đệ của Ngài rằng họ là muối của đất.
Bột, nước và muối, lửa kết nối, có nghĩa là Chúa kết nối với toàn bộ con người chúng ta và ban cho chúng ta sự giúp đỡ và hỗ trợ.
